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腊八蒜变黄了也能吃的

来源: | 2019-01-30 21:30:41 | 人气:

导读: (河北省干部病院营养科 王 恺) 最近,不少人问我:腊八蒜不理当是绿色的吗?我腌制的腊八蒜是黄色的,可以或许吃吗?我答复:可以或许吃。  腊八蒜为甚么会变绿?这是因为在高温情

 (河北省干部病院营养科 王 恺) 最近,不少人问我:腊八蒜不理当是绿色的吗?我腌制的腊八蒜是黄色的,可以或许吃吗?我答复:可以或许吃。

  腊八蒜为甚么会变绿?这是因为在高温情况中,大蒜中的蒜氨酸酶劈头劈脸施展劝化,在蒜氨酸酶的感召下出现了蓝色素。

  无非,由于蒜蓝素本身不太固执,以是一些蒜蓝素入手下手逐步转酿成蒜黄素,因此黄色素出现了。我们所见的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素一路感召的终于。

  而跟着时日的推移,一切的蒜蓝素都变为了蒜黄素。此时,腊八蒜就会集团涌现黄色,这也就是泡制年华久了的腊八蒜的色调。固然此时的色调看起来不太鲜明了,但是并无腐不佳,是兴许畸形食用的。


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