在年货的清单里，花生、瓜子等坚果类食品必不可少。坚果是动物的精粹，通常都富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿精力、维生素等，很有养分。况且从性味下来看，它们也很恰当在冬天食用，到了年节更是待客的“常备”，弗成短少的当令“小吃”。

　　现在，市场上的坚果不仅品种愈来愈富厚，口胃也是多种多样，咸的、淡的、五香的、绿茶的、奶油的……屡见不鲜。但无论口胃若何变更，只要挑选到优秀的坚果，能耐吃出应有的滋味。在遴选坚果时，可以尝尝“望闻掂”三字诀。

　　看皮相——

　　挑拣坚果时先看看外形与荣耀，再看看果仁。

　　核桃外壳圆整、薄而干净、纹路平匀、裂线严密为好。若是外壳有销毁，果仁可以或许会遭到污染。核桃仁的色采呈淡黄或淡琥珀色，上面的薄膜以黄雪白色为佳，也有暗黄色的，但黑褐色阐明存放过久了。优秀的瓜子壳形丰满、颗粒平均，有人造光辉。瓜子仁雪白肥厚、片大匀称者为佳。表面有出现黑斑的，阐明寄放时日过长或蜕变，不要购买。腰果一样平常泛起残缺的月芽形。

　　辨滋味——

　　品质好的坚果，尝起来香脆甘旨、幽香可口。

　　如果闻起来或尝起来有霉味、苦味、哈喇味等异味的，就不要吃了。尚有的商家为了让坚果的卖相好，会用双氧水、氨水等一些化学制剂浸泡，使果皮变白变光滑。通过化学资料处理过的坚果，食用会影响健康，以是假如有化学制剂的刺鼻滋味，切切不要购买。

　　掂一掂——

　　购买坚果时，也能够摸一摸、掂一掂。正常的，坚果摸起来的手感理当是不发潮不黏手。买核桃时可以拿一个在手上掂掂，如果太轻了，注明核桃肉少干瘪，以致是空果或欠佳果。

　　坚果诚然好吃，但油脂量高热量高，一次食用不宜过多。最好将其生活于阴凉干燥处，何况不宜存放太久。像花生等简单受潮发霉，发作危害安康的黄曲霉菌，所以采办时就要担任挑拣，也不要一次性置办太多。