比年来，蚝油成为烹调新宠，拌菜、炖鱼、煮肉、熬汤时放一点，瞬间就可以或许提鲜，菜肴更美味。但需要记取一点，蚝油含钠量较高，烹调时假如放蚝油，就要切当少放一些盐。

蚝油不是油，是用牡蛎蒸煮后的汁液进行稀释或直接用牡蛎肉酶解，再参加糖、盐、淀粉等质料制成的调味品。蚝油的成分表中有水、蚝汁、食盐、黄豆、白砂糖、小麦粉、香料、食物添加剂。与老抽、生抽、海鲜酱油分歧，这三者由于含盐量很高，烹调时几近和盐不相容，乃至或许代替盐。但蚝油的含盐量对照之下低一些。

需要暗指的是，蚝油具有特殊的鲜味，高温烹煮或加热太久城市破不好它的鲜味，同时也会损失个中的养分成分。因此，蚝油要在菜肴行将出锅，或出锅以后趁热到场。也便是说，一道菜的烹饪进程中要先放盐，后放蚝油。

若是一道菜要放蚝油，笼统考虑放入正常量的2/3~3/4。其它，切忌与辛辣调味料、醋和糖一路应用，免得掩饰笼罩蚝油的鲜味。（