很多友人猎奇我平时在家做些什么菜，怎样烹饪？本期，就给人人分享一个我日经常使用的方法——“水油焖炒”，它有以下几个共性。

第一， 有炒的行使，但和炒菜有鉴识。实际上是用“滚水+少量油”来取代大批的炒菜油。把菜放在一小碗沸腾的油水异化物中翻炒，实际上等于用滚水替代了大一部分炒菜油，轻松实现了少油烹调。

第二，有煮的把持，但和煮菜有区分。煮菜重要大量水，要没过一切食材；而这种“水油焖炒”只有求一小碗水，乃至半碗水均可能。用少量加了油的水来替代大量的水，既能防范水溶性营养素少量溶出消散，又能让蔬菜纤维吸油变软，改良口感。

第三，有炒与煮的因素，但又会萃了蒸菜的优势。因为在放了菜、翻匀之后，还须要盖上盖子焖半分钟到1分钟。这个进程中能让蒸汽充分穿透食材，加快稚气速度。热蒸汽的穿透力强，能让食材内部急迅童稚，而又不会让食材外部的风味与营养精神大部门跑到煮菜水里，能保管蔬菜的美味。

第四，有焖的历程，但和炖菜有了甄别。因为它只中火焖半分钟到1分钟（假如是难熟或大块的食材，可拖延时间焖的时日），从此就打开盖子，中火再翻1分钟，让水份恰当挥发，再很快关火，烹饪时间短。制品菜看起来和炒菜不有甄别，盘子里只有很少一点汤汁。