发芽的豆类（特指黄豆、绿豆）：

　　相信大家都吃过黄豆芽、绿豆芽，它们的由来非常简单，主要是黄豆、绿豆本身进行发芽后的美食，在水分的滋养下，黄豆芽与绿豆芽不仅营养价值翻倍，还降低了该食物中嘌呤含量，病情稳定的痛风以及高尿酸血症患者也可以适量食用。

　　在日常烹饪时，急火快炒很容易熟，美味与营养兼得。

　　发芽的大蒜：

　　大蒜是近几年一直被争议的食物，有说抗癌、保护心血管、美容护肤等多种功效。虽然研究众多，但没有理论支撑，还需要进一步研究。不过，可以确定的是发芽大蒜，硫化物含量更多，营养价值更高。

　　最大的影响便是口感，如果大家觉得味道不好，可以用发芽后的大蒜瓣穿起来做成水培，放入适量的水，慢慢的大蒜会长出蒜苗，也是能食用的蔬菜。

　　发芽的花生：

　　通过栽培而形成的花生芽，是营养兼得的食物，当然这里指的不是花生时间长了发芽，而是通过选取颗粒饱满的花生，通过浸种、催芽、采收等多个过程，进而培养成花生芽。

　　同样的它的营养价值很高，不仅富含膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、钙、镁、磷、钾等多种营养物质，特别是花生芽的白藜芦醇含量比花生要高100倍，在抗氧化上比较出众。

　　但也不是所有发芽食物都可以吃，比如发芽马铃薯、发芽玉米、发芽红薯、发芽胡萝卜，这些食物在逐渐发芽的过程中不仅营养价值都流失没了，还容易产生毒素。

　　在发芽土豆中，产生的龙葵碱，人一旦接触过多，轻则会出现消化不良、腹泻、腹痛、呕吐，重则还容易昏迷，大家要重视起来。