豆芽是生活中常见蔬菜，营养价值极高，常见的有黄豆芽、绿豆芽和豌豆芽等。绿豆芽易消化，可达到利尿除湿和清热解毒功效，特别适合口干口渴、大便干结和小便短赤的人。黄豆芽中含有维生素B2，能健胃养肝。碗豆芽中含有维生素A以及矿物质能保护肝脏。不同的豆芽给身体带来的营养价值不一样，为能防癌可以多吃豆芽。
积极防癌可常吃豆芽，原因有哪3个？
1、能预防或抑制癌细胞
豆芽中含有干扰素，此类物质能对抗癌细胞。豆芽中的某些成分也能促进干扰素生成，也从侧面说明是豆芽具有抗癌和防癌功效。豆芽是由黄豆生成的，其中含有异黄酮，异黄酮具有一定的抗氧化功效，其抗氧效果远远超过维生素c，能保护细胞，防止受到自由基氧化，抑制癌细胞产生和发展。经过研究发现，经常吃豆芽的人患上乳腺癌和前列腺癌的风险极低，同时也能抑制胃癌和结肠癌以及白血病等。
2、能为身体补充维生素
对于成年人而言，70毫克的维生素C就能满足一整天的需求。其实500克黄豆芽中就含有500毫克维生素C，因此可以从黄豆芽中获取维生素C。黄豆在发芽过程中，因为受到酶的作用，能释放大量钙铁磷等矿物质，提高对矿物质的利用率。黄豆经过生芽后，也能增加天门冬氨酯含量，其中含有干扰素生剂，可诱生干扰素，增加体内抗生素含量，从而提高抗病毒和抗癌症能力。
3、含有丰富的叶绿素
在腌制食物和剩饭菜中含有大量硝酸盐，硝酸盐会转化成亚硝酸盐，然后生成致癌物质。正好豆芽中含有叶绿素，叶绿素能阻断此过程，避免硝酸盐转化成亚硝酸盐，降低患上胃癌或大肠癌风险。
哪种豆芽营养更好？
现在市场上的豆芽有很多，如黄豆芽绿豆芽，黑豆芽、豌豆芽和蚕豆芽等，不同豆芽含有的营养价值不一样，不过最佳的是黄豆芽，因为其中含有丰富矿物质、蛋白质以及维生素。每100克黄豆芽中含有9~21毫克维生素C，能达到抗氧化和消除疲劳感效果，而且也能美容养颜和保护血管，同时也含有丰富维生素A以及维生素B2等，能预防口腔溃疡，缓解眼睛疲劳。黄豆芽能达到清热解毒效果，吃了之后不会引起胀气或肠胃不适感。此外黄豆芽也具有延年益寿功效，其中含有天冬氨酸，能去除体内堆积的乳酸，缓解疲劳感。
温馨提示
豆芽是最普通不过的蔬菜，价格低廉且营养成分全面，其中含有维生素c能保持皮肤弹性。口腔溃疡、坏血病以及减肥期间的人可以适当吃豆芽。豆芽中含有粗膳食纤维，不易被消化，再加上性质偏凉，因此脾胃虚寒的人尽量少吃。另外在烹调豆芽时不能放出太多油和盐，需保持其清淡的味道，把豆芽放在锅中大火快炒，也可以加入适当醋，能保存其维生素和水分。
