红肉是指所有哺乳类动物的肉，常见的主要有猪肉、牛肉和羊肉。世界卫生组织之所以将其列为致癌物，主要在于，红肉在烹饪的过程中常使用煎、烤、油炸等高温方式，容易产生杂环芳香胺和多环芳烃，这些物质易被证实是致癌物或疑似致癌物。而且红肉的脂肪和能量密度较高，作为原材料制作而成的香肠、培根、火腿等加工肉类，被列为1A级“一类致癌物”，与烟草、砒霜、酒精等致癌物并列。

　　然而，虽然红肉致癌的结论，导致人心惶惶，但猪、牛、羊等作为餐桌上的常见肉类，虽不说顿顿都吃，但一点不吃总感觉少些什么。而且红肉中富含的一些营养物质，是其他肉类不能替代的。其实，对于癌症患者而言，不是说必须远离红肉，而是少吃，科学健康的食用，我国的膳食指南建议，红肉一周不超过500g，每天吃掌心大小的一块，以瘦肉为主，且在烹饪方式上，建议以蒸、煮、炒和红烧等方式。

　　其实，关于癌症患者的饮食调养方面，现代医学和传统医学在饮食禁忌方面都没有强调绝对的禁忌。中医学认为，癌症患者根据不同情况分为阴、阳、寒、热、表、里、虚、实，而食物也分寒、热、温、凉、平等属性，日常进食应在营养均衡的基础上，遵循“胃以喜为补”的原则，就是喜欢吃的食物，能够消化吸收，自身的体质状态需要。

　　作为一位始终坚守在中医抗癌最前线的老中医，袁希福对于癌症患者的饮食禁忌曾说过：“癌症患者和家属必须明确一点，就是患者吃的东西，他的身体必须能降得住，降不住的东西就是禁忌，是不能吃的。”因此，在癌症患者的饮食调养中，对于各类食物的的选择，应结合自身的日常喜好，在营养均衡的基础上，选择适合自身体质需要的，才有助于机体能量的摄入，为抗癌治疗“添砖加瓦”。