带鱼是当代人比较喜欢吃的一种海鱼，相比大部分鱼来说，带鱼没有鱼鳞而且相对好处理，而且带鱼的肉质肥厚，不管是红烧还是煎着吃味道都不错。虽说现在的人吃带鱼很普遍，但是古人却很少吃带鱼，古籍中有载：“闽有带鱼……诸鱼中最贱者，献客不以登俎”，虽然曾带鱼不怎么用来待客，不过那时候普通人家里自己用油煎着吃还是挺不错的。

　　古人并不是不吃带鱼，而是因为一些原因，认为带鱼这种食材请客不太合适。带鱼中富含丰富的营养成分，而且带鱼的刺不是很多，比较适合做给孩子吃。带鱼如果处理不好，味道会比较腥，所以最常见的做法就是煎着吃。传统煎带鱼用一些调料腌制后，锅中加油将带鱼煎熟食用，如果在调料上做些改动，不妨尝尝孜然迷迭香煎带鱼的好味道。

　　【菜名】:孜然迷迭香煎带鱼

　　【所需配料】:带鱼

　　【烹饪过程】：

　　步骤一、在煎带鱼之前用葱花和姜丝给带鱼去腥味，一般煎带鱼都会选择比较窄的带鱼，这样的带鱼肉薄更容易煎熟，不过宽一些的带鱼肉质更厚，吃起来有不一样的口感，各有优势。

　　步骤二、腌制带鱼要放五香粉、料酒还有酱油，除了这些常规的调料之外，制作孜然迷迭香煎带鱼，要在腌制的时候撒上一点迷迭香在带鱼中，调料都放好之后，可以用手将带鱼和调料抓匀。

　　步骤三、将每一块带鱼都涂均匀调料之后，将腌制带鱼的容器盖好，需要将带鱼腌制半小时以上，时间不够会让带鱼没有味道，因此建议可以多腌制一会儿。

　　步骤四、腌制带鱼的时候准备好一小盘玉米淀粉，带鱼腌制好之后，将带鱼两面都沾满玉米淀粉。

　　步骤五、选择用不粘锅来煎鱼，在锅中倒入煎鱼用的油，将沾满玉米淀粉的带鱼有序的摆在锅中，用小火把一面煎到金黄。

　　步骤六、带鱼一面完全煎好之后，用筷子小心的将带鱼翻面继续煎。

　　步骤七、带鱼两边都煎成金黄色后，把孜然粉和一些迷迭香粉撒在锅中的带鱼上再煎1分钟。

　　步骤八、然后给带鱼翻面，也同样撒上孜然和迷迭香，煎1分钟后出锅。

　　【烹饪技巧】：

　　1、迷迭香有一种独特的味道，如果有新鲜的迷迭香用来煎带鱼味道非常棒，没有新鲜的迷迭香可以用迷迭香粉末代替，家了迷迭香的煎带鱼味道很独特。另外腌制的带鱼要注意，一定要腌够时间。

　　2、煎带鱼要裹玉米淀粉，如果家里没有玉米淀粉其他红薯粉或者是干面粉也可以代替使用，但是建议用玉米淀粉来煎带鱼。

　　3、煎带鱼注意火候，小火来煎而且不要着急翻面，不然鱼肉会碎掉。

　　4、腌制带鱼的时候加一点迷迭香，在带鱼煎好之后除了要加孜然粉之外，还需要再撒上一些迷迭香粉，这样这道孜然迷迭香煎带鱼味道才正宗。