对待食物，人们一贯认为新鲜就是最好的。

不过在以往的食物匮乏的年代，中国人自古以来都会想方设法储存食物。

发酵食品并非新生食物，早在6000多年前，智慧的人类就发现了食物的发酵现象，并加以利用，当做保存食物的一种方式。

而这些食物放置一段时间后，与外界的一些细菌结合发生反应，不仅食物原有的成分有了变化，还增添了一些新的成分。

最关键的是，这些食物还有独具一格的不同风味。

研究：发酵食品可以帮助人体减轻体内炎症

据媒体报道，斯坦福大学医学院一项新研究表明：酸奶、泡菜、酸菜以及酸乳菌等发酵食品，可以增加肠道细菌的多样性，进而帮助降低体内炎症。

研究人员通过比较了富含发酵食品的饮食，以及含有大量纤维的饮食效果，结果发现发酵饮料和液体产品也都是如此。

而科学家发现健康的肠道微生跟很多方面有着一定联系，比如降低炎症对心理健康的保护作用、降低罹患某些自身免疫疾病的几率，以及增强对高血压等疾病的抵抗力。

而研究人员还通过36名健康的成年实验者，通过10周内吃高纤维或者高发酵食品的饮食，发现发酵食品组在肠道细菌多样性方面获益最大。

发酵食品，到底有哪些健康功效？

现代人对于发酵的概念还比较模糊，常将发酵和发霉混淆不清，有些人一直误认为发酵食品是垃圾食品，有害健康。

拿腐乳来说，这是一种典型的发酵食物，只不过在腐乳的表层会长一些白毛，看上去像是长霉了，其实这是一种有益的菌落，不仅对身体无害，还有这几个有益作用。

1、发酵食品能提升人体免疫力

当发酵食品的有益菌群进入身体后，会在肠道中积累，减少了有害细菌的生存空间。

达到某个时机后，这些有益菌便占据了主导地位，人体便可减少细菌感染一类的疾病，身体免疫力增强。

别小看它的作用，发酵食物的功效更胜于抗生素，使用抗生素后，有害细菌虽然被杀死，但同时也杀死了有益菌，副作用也产生了。

而发酵食物只会杀死有害细菌，没有任何副作用，只是需要时间长一点而已。另外发酵食物可增加人体免疫细胞数量，这是人体最主要的免疫细胞，它的数量增加，免疫力自然也增强了。

2、发酵食物利于消化，可提高肠道的功能

食物中的蛋白质及淀粉的分子不易吸收，通常需要在肠胃中多次分解才能被人体吸收利用，但发酵后，这些成分已经过微生物分解，有利于人体吸收。

另外发酵食物中的这些有益微生物及其产生的代谢物质，能有效促进肠道细菌活性，可改善和调整肠道环境，并能缓解便秘问题。

3、发酵食物可以产生额外的营养

食物发酵会产生大量原食物所没有的营养成分，特别是维生素B族。

发酵过程中产生的这类维生素，比如维生素B12，是很多人体内较缺乏的物质，在自然界中不存在，同时也无法自行合成，必须在微生物的作用下才能产生。

另如，大豆在发酵时将蛋白质分解为氨基酸，还生成一些新的物质如纳豆激酶和维生素K等成分，有软化保护心血管的作用，有意想不到的好处。

有些发酵食品，还需小心含盐量超标

部分发酵食品是需要大量食盐来保存，比如泡菜、腌菜等。

虽说如今部分的腌菜为了迎合消费者的口味，含盐量也都明显下降，而用少量的糖和防腐剂来保存，但含盐量也有3%～8%。

再加上对比新鲜蔬菜，这些发酵的泡菜、腌菜大部分的维生素C已经微乎其微。

所以朋友们，泡菜虽然好吃，但也不能多吃啊思密达！