据现有的资料，可以知道我国人们对于竹笋的食用有2500年及3000年的历史，竹笋除了对美味佳肴做出了一定的贡献外，还在中医上被医生所重视，中医认为竹笋有清热化痰、益气和胃等功效，同时，竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，所以深受人们的喜爱。那么，如何挑选优质的竹笋呢?

　　1、一看根部

　　在市场上出售的竹笋都是良莠不齐，所以自己在购买的时候，学会挑选优质的竹笋是非常重要的。因此在挑选的时候，要首先看竹笋的根部，越是鲜嫩的竹笋，竹笋根部就会突显出红色，这一点是比较简单的，只要看到根部有红色的颜色出现，那么就怎么该竹笋比较鲜嫩。

　　2、二看枝节

　　我们都知道竹笋是竹子的幼芽，因此鲜嫩的竹笋还是会和竹子相像，有竹节的特征。那么，越是鲜嫩的竹笋，节与节之间的距离就会越近，因此，这种方法对于大众而言也是非常简单的。

　　3、三看外壳

　　我们知道竹子都是绿色的，那么竹笋也是呈绿色的，但是大家知道吗?越是鲜嫩的竹笋，其外壳的色泽却是鲜黄或淡黄略带粉红的，并且笋壳完整，整个竹笋看上去且饱满光洁。

　　4、四看肉色

　　在购买竹笋的时候，我们不仅光凭眼睛看，还要学会用手触摸，来感觉竹笋的质量好坏，一般是先用手握住竹笋，感觉手感如何，若是手感饱满，那么便观其肉色，如果其肉色洁白如玉，那么便是优质的竹笋。

　　竹笋十天之内的才能够称其为笋，但是十天之后的就是竹子了。所以选择优质的竹笋对于做出美味佳肴很重要，竹笋也有很多种分类，有的口感较好，有的味道又特别的苦。当今社会，人们对养生非常的重视，再加上竹笋的功效。因此，竹笋就成为了食疗中的一项食材。