茄子，拿起来一般都比照轻，切开后是比拟疏松的多孔纤维组织，何等的构造决定了它比其他蔬菜都要“吸”油，为了躲开这个标题，还是有一些法子的。

茄子炒从前，可能在茄子外面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)，茄子洒水后再加热，能加速细胞壁软化，从而削减茄子的吸油量。

先把茄子内里的水份炒干些，何等再加点油烧，会少“吸”一点油。可以或许在蒸锅内蒸一下，由于在蒸的进程中茄子吸收多量水份，饱和度增进、吸油手腕大大削弱。

尚有一个法子，即是炒茄子前，可用开水焯一下或用盐腌下，由于蔬菜内细胞与细胞间的空闲充塞氛围，腌制后，其细胞的组织会有所篡改，吸油也会削减。(闻秀梅)