对于一些认为大蒜可以抗癌的人，可能仅仅是依照于之前的一些观察性研究，许多人也是经过试验发现食用大蒜有降低胃癌、食道癌、结肠癌等肿瘤患病几率的作用。

　　但事实上，这一系列的所谓动物性实验并不存在“直接证据”，因为人与动物之间存在本质上的区别，往往给动物注(射)入的作用物质剂量一般较大，仅仅通过摄入大蒜素等营养物质，也是一件不切实际的事情，还有就是摄入身体中那样多的营养物质，其对于肠胃的伤害远大于作用。

　　而在一系列的研究里面，往往都是大量摄入大蒜之后才会起到作用，少量摄入并不会体现，而大量食用大蒜，里面含有的大蒜素会对口腔和胃黏膜产生较大的刺激，这样就会带给身体上面的不适，就比如说空腹食用大蒜或者引用大蒜泡制的水会对身体造成很大的刺激。

　　不仅如此，若是大量的食用大蒜，那么大蒜素等含硫化合物在身体中会产生烯丙基甲基硫醚，这种物质会通过唿吸和皮肤散发出来，就会出现我们常常说的蒜臭味。

　　还有一个问题，那就是买回来的大蒜，一般都不会很快吃完，可放了一段时间之后，就会出现发芽、变坏，这到底该怎么办呢？

　　大蒜很快就发芽、变坏该怎么办？

　　相信在生活中，许多的人都会选择把大蒜放在常温下，往往就是放在橱柜里或者灶台下面。而事实上，想要把大蒜保存的很好，最好还是得将其处理好后放进冰箱里。

　　具体的方法也是比较容易的，就是先把大蒜的外皮去掉，然后把蒜拨成一瓣一瓣的，最后在选择保鲜袋将其密封好，放进冰箱里就可以了。

　　这个时候，大家就需要注意了，选用袋子的时候要尽量选厚一点、不透气的，这样也更利于保存。

　　为什么这个方法更利于保存？

　　说到这样的大蒜保存法的原理，其实也很简单，主要就是把它放在低温、干燥的环境下，抑制大蒜的“唿吸”。我们需要知道的是，大蒜之所以很容易变坏、发芽，就是源于它会“唿吸”，尽管它唿吸的比较慢。

　　我们仅仅需要把它密封好放进冰箱里，就会让它处于少菌、低氧和高二氧化碳的环境里，大蒜就可以在较长的一段时间里面不会变坏与发芽了。

　　假如说，你的家里条件有限，或者大蒜会在短时间内吃完，那么不妨可以把大蒜放到一个网兜里，然后挂在房梁上或者室外通风的环境下。许多的老一辈的人都会这样储存大蒜，能让它不易受潮，不易发芽和干瘪。

　　事实上，若是大蒜仅仅发芽了，也是可以继续食用的。而在发芽的过程中，并不会生成任何的有害物质。甚至大蒜的抗氧化性还会更高一些。