英国科学家指出普通植物油(花生油、葵花籽油)炒菜易致癌，但实际上无论哪种油都不可能尽善尽美，如何正确吃油才关键。如果你的家中常年只买一种油，炒菜、煎炸、凉拌、煲汤用的都一样，那才会出大问题。

你用哪种烹调方法

日常炒菜

油温不超过180℃，可以选择用花生油、火麻油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。但加热温度一定要控制好，尽量别让锅冒很多油烟。

拌凉菜

可以用淡绿色的初榨橄榄油，也可以选坚果油和种子油，比如火麻油、核桃油、杏仁油、榛子油、紫苏籽油、南瓜籽油等。这些油通常不经过精炼，保持了原料的香气和营养价值。

爆炒和煎炸

这并不是健康的烹饪方式，但如果一定要用这种烹饪方式的话，使用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最合适。

焯煮菜、做汤等

适合这类烹调方法的油有火麻油、亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。此外，焯煮菜还可以用煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤等上面的浮油。

你平常有什么饮食习惯

常吃猪牛羊肉的人，已经从膳食中得到了大量的动物脂肪，尽量就别再吃动物油了。可以适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等。

肉吃得少的人，偶尔可以用动物油烹调，比如把炖排骨的浮油，放凉后捞出来煮冬瓜等。

素食主义者，平时吃得欧米伽6多不饱和脂肪酸比例太大，而饱和脂肪摄入太少，可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等，以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油、米糠油等，加上少量富含欧米伽3脂肪酸的火麻油。

常吃豆制品的人，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没必要常用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以换成橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油。