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一天到底能吃多少味精?

来源: | 2024-01-09 16:42:48 | 人气:

导读:这个报告一出,有关味精的“罪状”再一次被推上了风口浪尖,那么味精到底还能不能吃了?小编来详细跟大家说说。味精是化学合成的所以要少吃?说了“要少吃”,很多人就觉得味精有害,但

这个报告一出,有关味精的“罪状”再一次被推上了风口浪尖,那么味精到底还能不能吃了?小编来详细跟大家说说。

味精是化学合成的

所以要少吃?

说了“要少吃”,很多人就觉得味精有害,但其实除了商店里买到的味精之外,很多食物都含有味精。

在人类感知的5种基本味觉中,有一种是“鲜”。中国传统烹饪中用各种“高汤”“浓汤”来增加鲜味,但并不知道是什么带来了鲜味。

直到1866年,才有一位德国化学家发现了谷氨酸盐。又过了40余年,谷氨酸钠才在熬干了的海带汤中被提取出来。

也就是说,味精一直在天然食物中存在。现在的味精大都是通过发酵淀粉、甜菜、甘蔗得来的,也不是什么“化学合成”的产物。

味精安全吗?

会不会致癌、造成哮喘?

所谓的“味精致癌”,是说味精经过加热会产生焦谷氨酸钠会致癌。

这个传说流传很广泛,但是相关科学资料中,并没有“焦谷氨酸钠致癌”的说法:味精变成焦谷氨酸钠,只是失去了鲜味,但并没有危害。

同样,“味精造成哮喘”也没有十分可靠的科学证据。所以目前,科学界的一般认识是“味精不会导致哮喘”。

味精吃多了,会导致高血压?

味精和盐一样都含有钠,一个共同的认知是“过量摄入钠会升高血压”,所以很多人认为,味精吃多了也会导致高血压。

实际上,味精中虽然含有钠,但它和盐会产生“协同效应”。

也就是说,相同的咸度食物,“味精+盐”的组合,其实还比单纯放盐所含的钠要少一些。

味精到底还能不能吃?

之前关于味精的“罪状”大都没有切实可靠的证据支持,只是传言或怀疑。而且诸多研究表明,味精的安全性很高,毒性比食盐还要低。

此外,人体蛋白质含量为体重的14%~17%,谷氨酸约占蛋白质重量的20%,因此,体重60公斤的人体内约含1.6~2公斤结合谷氨酸。

一般人每天大约从食物中摄入十几克到二十克谷氨酸,而味精只是调料,大多数人通过它摄入的谷氨酸都不超过1克。目前并没有证据显示,不同来源的谷氨酸进入血液之后对身体有不同的影响。

不过,如果你想遵循欧盟的这个评估结论,每天摄入的味精不要超过1.8克,还是没有问题的。


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