首先，大米和面食虽然都是典型的碳水类食物，但是营养价值则各有侧重。我们从以下几个方面，来对比大米和面食的区别：

　　1、营养物质

　　经过精细加工后的大米和白面，其主要成分就是碳水化合物，同时它们也含有其他的营养物质，这包括了蛋白质、维生素以及矿物质等等。

　　但是在相同重量之下，白面的蛋白质和维生素B族含量都略高于大米。但是，从饮食搭配习惯来看，米饭则更具有营养优势，因为吃米饭的过程中，会搭配大量的菜肴，摄入营养更加丰富；

　　2、热量方面

　　其实单纯对比大米以及面粉的热量，本质差别并不大，关键是要看它们最后被做成什么样子、含水分的多少，以及有没有加入油和糖等方面。

　　比如把面粉做成了烧饼、葱油饼、火烧或油条等，由于加入了大量的盐分、糖，有时馅料中还有肉类，与米饭相对比来说，面食的热量自然相对较高一些；

　　3、水分对比

　　如果面食中不加入油、糖或馅儿等成分，就对比水分含量的话，水分含量越大、干货越少，热量自然就越低一些。普通白米饭的水分一般是在62——65%左右。而除了软面条之外，面食多半会低于这个数值，比如馒头的水分含量大约是45——50%左右。

　　而主食面包中的水分，仅仅只是40%左右，至于饼干、囊、煎饼脂类的干燥主食，水分含量更低。因此，在搭配同样菜肴的情况下，吃米饭或喝粥的热量，相对较小一些；

　　4、慢病方面

　　对防治慢性疾病来说，如果只是考虑主食的种类，但是不考虑其他食物的搭配，其实是没有多大意义的。临床研究发现，摄入足够的蛋白质、蔬菜、膳食纤维以及各种维生素、矿物质，对预防慢性病有一定益处。

　　但是，主食的营养十分有限和单一，只有搭配荤素菜肴，并减少主食中的油盐成分，才是健康吃主食的关键点。

　　其实，如果说大米和面食哪一种更好，是没有具体的答案的。毕竟，每一种食物都有它的优势和缺点。

　　在临床看来，真正健康的食物，并不是单一选择某一种，我们要做的是将三餐主食、蔬菜类、肉类合理搭配在全天摄入食物中，并计算每日摄入的总热量。在饮食均衡的基础上，控制食物摄入量，如此才是真正健康的饮食选择。