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　　研究：吃肉多，更长寿

　　在心脏衰竭和世界急性心力衰竭大会上，一项横跨11个国家的联合调查研究指出：摄入较高的蛋白质，主要来源是肉和鸡蛋，相对于吃素比较多的老年人来说，患癌风险更低，可以更长寿。

　　实验发现：蛋白质摄入量达到每天40克以上的老年人，死亡率仅为18%，而摄入低于40克的老年人，却有31%的死亡率！老年人增加肉类摄入究竟有哪些好处？

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　　预防营养不良

　　老年人的进食量减少、消化吸收能力下降，导致能量、营养的摄入吸收减少，易出现营养不良的情况。

　　肉类富含蛋白质、脂质、维生素B12、钙质、镁等营养素，而这些营养素是维持生命的基础，又正是老年人容易缺乏的。

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　　增加肌肉，辅助预防骨质疏松

　　从40岁左右，人体肌量就开始减少，50岁后每年肌量减少1——2%，60岁后肌肉丢失约30%，80岁以上肌量减少可达50%左右。

　　而肌肉量的减少，会增加骨质疏松、骨关节炎等的发生，同时增加跌倒、骨折、残疾甚至死亡的发生率。

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　　延缓大脑衰老

　　人老了以后抗氧化物浓度减少，而吃肉类可以帮助提高抗氧化物浓度，也可以恢复脑组织中的乙酰胆碱酯酶活性，从而减少脑细胞受损，预防记忆力下降等问题。

　　但多吃肉不等于高热量饮食。研究人员强调，老人在适量增加肉类的同时，一定要减少精制米面、薯类等碳水的摄入，将总热量控制在正常范围内。否则，三高、肥胖、心血管问题也可能会找上门。

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　　正确吃肉，掌握这4点

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　　少吃红肉，常吃白肉

　　猪、羊、牛等红肉，含有较高的饱和脂肪酸，过量食用会增加高血脂、冠心病等心血管疾病的风险。据《中国居民膳食指南》建议，每日红肉摄入量最好控制在50g以内。

　　而白肉包括鸡、鸭、鱼等，相对而言，脂肪含量少、蛋白质含量更高，也更利于消化吸收。尤其是鱼肉，富含不饱和脂肪酸，有助于控制血脂，对保护心脑血管更有帮助。

　　提示：红肉、白肉都要吃，因为红肉中的铁元素是白肉比不了的。

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　　最好不吃加工肉、腌制肉

　　世卫组织已经将加工肉列为一级致癌物，建议最好不吃。

　　加工肉中含有一定量的亚硝酸盐，可能会产生微量致癌物亚硝胺，增加癌症风险；而且一些加工肉制品中还可能添加了防腐剂、增色剂等，也会加大肝脏、肾脏负担，多吃易损害肝肾功能。

　　实在喜欢吃的人每天要控制在20g以内，且可先在开水中煮一下，减少盐分等，然后再搭配新鲜蔬菜进行烹饪。

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　　注意烹饪方式

　　尽量少用煎、炸、烤等高温烹调方式，以免产生杂环胺、苯并芘、丙烯酰胺等有害物，长期食用有损健康。

　　相对而言更推荐炖肉，因为炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜，而且小火慢炖，可以减少饱和脂肪、胆固醇。

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　　找对“肉类搭档”，健康加倍

　　肉类选对了“搭档”，能让人安心吃，不长胖！

　　①富含膳食纤维的蔬菜：魔芋、干松蘑、干冬菇、笋等。

　　膳食纤维能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外；还能延缓胃排空，增加饱腹感，帮助控制食量。

　　笋干烧肉是徽菜中的经典，原本干制的笋干在一番炖煮后，也能吃出鲜笋的脆嫩口感，与肉搭配清爽又解腻，越吃越有味——

　　②菌菇类：香菇、鸡腿菇等。

　　菌菇类含有菌固醇（植物甾醇的一种），能让胆固醇异化，减少胆固醇的吸收；而菌类里的蛋白质不够完整，缺乏某些氨基酸，与肉炖在一起，不仅味道好，还能起到氨基酸互补的效果。

　　小鸡炖蘑菇是东北菜的经典，香味扑鼻，色泽红润，鸡肉又软又滑又嫩，超级入味，红蘑软嫩鲜香，吃上一口，那叫一个满足——