大豆油的成分主要含有的是油脂酸，其中棕榈酸6-8%，油酸25-36%，硬脂酸3-5%，亚油酸52-65%，花生酸0.4-0.1%，亚麻酸2.0-3.0%，其中棕榈酸和硬脂酸属于比较容易凝固的成分，因此，在温度较低时会出现凝固现象，这是正常的。

　　豆油含有大量必需脂肪酸，可以减少心血管疾病的威胁，而维生素在人体内起着重要的生理作用。

　　大豆油富含亚油酸等其他不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血液中的胆固醇，并能在一定程度上有效预防心脏。

　　大豆油含有豆类磷脂，而豆类磷脂有助于脑，神经和血管的发育，但如果大豆油储存不当，氧化产生的氧化物将进入血液并加速动脉硬化的形成，“提取石油”的大豆都是经过基因改造的。

　　大豆油对于不同的人群来说有不同的偏向，没有绝对的好坏，大豆油当中含有一定量的不饱和脂肪酸和维生素E，因此适当的食用大豆油，在降低心脑血管疾病发生方面起一定的功效。

　　大豆油当中富含丰富的油脂和能量，所以如果食用大豆油过多，会容易造成过多能量在体内蓄积，进而产生超重和肥胖高发症。

　　小知识：大豆毛油有腥味，精练后可去除，但储藏过程中有回味倾向，豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的“回味”现象！比起花生油更喜欢大豆油！

　　提醒：这4种油才应该少吃或不吃

　　反式脂肪酸

　　反式脂肪酸是一种含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸，根据来源可分为天然型和工业型两种。

　　不同于从食物中摄取的其他脂肪，反式脂肪酸对健康无益，也不是人体所需的营养物质，并且对人体健康有一定危害，食用过多可能会造成人体血脂代谢紊乱，引起动脉粥样硬化、冠心病及脑卒中等疾病。

　　棕榈油

　　食用棕榈油对人体心血管系统的伤害也是最大的危害，因为这种食用油含有大量反式脂肪酸，还含有一些胆固醇。

　　人们食用后，这些物质会在血液中积累，这很容易导致血管和僵硬老化，它还会显著增加血脂和血压，在严重的情况下，它会导致中风和血栓形成，并直接危及人们的健康。

　　棕榈油会使身体吸收过量的脂肪酸，而这些脂肪酸大多是饱和脂肪酸，这种物质在人体内积累后，容易导致肥胖，增加人体各种器官的负担，降低人体健康水平，并导致某些疾病的高发病率。

　　长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。

　　动物油

　　动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。但是动物油对人体胆固醇、血压、心血管、甘油三酯等指标都不好，难消化、难吸收、难分解、难合成；动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。

　　煎炸油

　　经过高温多次油炸的食用油，里面的营养成分已经被破坏，这种油对身体是极为不利的，这类油中含有10多种致癌物，加速患癌症的风险，平时一定要减少这类油的食用量。