首先酸性食物不是吃起来是酸的，而是燃烧后所得的灰分成分中钾、钙、钠、镁这类元素较多，比如谷物、肉类、鱼类、蛋类；而碱性食物是燃烧后所得的灰分成分中磷、硫、氯等元素较多，比如蔬菜、水果。

　　那么食用酸性食物对人体健康真的有害吗？其实人类在长期适应膳食条件下，体内已经建立了完整的缓冲体系和调节系统，以保障内环境的酸碱平衡，健康人血液的pH值在7.35-7.45之间，一般不会受摄入食物的影响而改变，除非发生比较大的疾病。而文献检索也未见到因日常摄入食物不同而引起健康人血液pH值发生改变的研究，也未看到血液pH值变酸而导致慢病增加的科学证据。其次酸性食物是我们三大宏量营养素蛋白质、碳水化合物、脂肪的主要来源，还是B族维生素，钙、钾的主要来源，是人体维持正常生理功能不可缺少的。

　　而碱性食物对健康有利的原因，是因为它们富含维生素，矿物质，膳食纤维这类对人体有益的营养素，而不是碱性的作用。如果按照酸碱平衡论，纠正酸性体质就可以预防慢病，那每天服用小苏打不就可以解决问题了吗？

　　所以酸碱平衡论，碱性为主的说法是不正确的，应该强调食物多样，谷类为主，粗细搭配的适量原则。