一、菠菜

　　菠菜被誉为“营养模范生”，富含多种维生素和矿物质，尤其是叶酸的含量非常高，春季可以多吃一些菠菜。不过菠菜含有草酸，建议焯水后再食用。给大家推荐这道凉拌菠菜，做法简单又营养，老少皆宜。

　　具体做法：

　　1、把菠菜剥开洗净，切成小段；金针菇撕开洗净，切成小段；胡萝卜去皮洗净，切成细丝。

　　2、烧锅开水，放入金针菇和胡萝卜，大火煮1分钟，捞出沥干水分装盘。

　　3、锅里滴入少许食用油，放入菠菜，大火煮1分钟，捞出沥干水分装盘。

　　4、加入少许盐、生抽、蚝油、香油拌匀即可。

　　二、南瓜

　　南瓜被称为“天然叶酸”，常吃一些南瓜还可以预防便秘、增强体质等等，家里有老人可以多囤一些南瓜。南瓜切好后加上肉末一起蒸着吃，开胃营养又好消化。

　　具体做法：

　　1、瘦肉洗净，剁成肉末，加入少许盐、生抽、蚝油、料酒拌匀，腌制一会儿。

　　2、把南瓜的外皮削掉，清洗干净，切成小块，摆入盘中。

　　3、锅里倒入茶籽油，烧至冒烟后，放入肉末炒香，出锅，均匀地倒在南瓜上。

　　4、蒸锅烧开水，放入南瓜，大火蒸12分钟即可。

　　三、莴笋

　　春天的莴笋最为鲜嫩，它的叶酸含量非常高，家里有老人可以常吃一些莴笋，还可以缓解便秘。用莴笋搭配胡萝卜和鸡蛋一起炒，色彩丰富营养高，喜欢的朋友们一定要试试！

　　具体做法：

　　1、把莴笋和胡萝卜的外皮削掉，清洗干净，切成细丝。

　　2、鸡蛋加入少许盐和料酒，搅打均匀。

　　3、锅里倒入茶籽油，烧至冒烟后，倒入蛋液煎至成型后，盛出。

　　4、放入胡萝卜丝和莴笋丝翻炒1分钟，加入少许盐炒匀。

　　5、放入鸡蛋混合炒匀即可。

　　四、番茄

　　番茄既是水果也是蔬菜，叶酸含量非常丰富，口感酸甜，没胃口时来一点，还可以增进食欲。番茄和丝瓜是绝配，一起炒清淡营养又开胃，喜欢的朋友们可以试试。

　　具体做法：

　　1、把番茄洗净，用热开水浸泡3分钟，把外皮去掉，切成小块。

　　2、把丝瓜的外皮削掉，清洗干净，切成薄片。

　　3、锅里倒入茶籽油，烧至冒烟后，放入番茄炒一会，再放入丝瓜翻炒均匀。

　　4、加入少许盐炒匀，倒入少许清水，大火煮1分钟即可。

　　五、西兰花

　　西兰花不仅叶酸含量很高，营养价值也非常全面，对增强体质、预防各种疾病等等，有很大的帮助。西兰花和腐竹搭配在一起炒，营养高口感好，一年四季都可以多吃。

　　具体做法：

　　1、提前把腐竹放入冷水中，浸泡6小时以上，清洗干净，切成小段。

　　2、西兰花用盐水浸泡半小时以上，清洗干净，切成小块。

　　3、烧锅开水，滴入少许食用油，放入西兰花大火煮100秒，捞出过凉，沥干水分。

　　4、锅里倒入茶籽油，烧至冒烟后，放入西兰花和腐竹翻炒一会，加入少许盐和生抽炒匀即可。

　　六、卷心菜

　　多吃卷心菜，对心血管健康十分有益，还可以预防便秘等等。把卷心菜切成丝，加上面粉和鸡蛋，做成菜饼，当早餐或者零食都很不错。

　　具体做法：

　　1、把卷心菜剥开，清洗干净，切成细丝，装入盘中。

　　2、磕入两个鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀。

　　3、分次加入面粉，搅拌成浓稠的面糊。

　　4、平底锅刷少许油，倒入面糊，小火煎至两面金黄即可。